生平第一次踏上一個人的小流浪，坐上火車，沿著鐵路到一個不曾去過的地方，從來不曾出現在馬來西亞旅遊地圖上的小鎮——拉美士。
拉美士是馬來西亞柔佛州昔加末縣的第二大城鎮，人口僅僅約有兩萬人左右，這裡有馬來西亞以南第二個開發也是唯二的天然溫泉，也有百年老字號的“豆沙餅”，還有遠近馳名的果條仔……但是，一碗“有愛的叻沙”更使我感興趣。回顧照片，回憶旅程，我想突破前幾篇小品式寫法，轉而以遊記的方式撰寫拉美士食遊記。因為它，別具意義。
窗裡窗外；窗外是柔佛州居鑾火車站，窗裡是即將踏上小流浪的我。我覺得流浪未必要出國，流浪很可能是一種自我放空，放下自己，才能認識自己。
匆匆，匆匆。第一次做火車，有種錯覺是火車在移動，還是窗外的景色在移動？就好像傳統在消失，還是我們遺失了傳統？
從居鑾到拉美士，鐵路外九成九的風景都是一大片一大片的油棕園。因為全樹皆有經濟價值，讓70年代還屬觀賞用途的油棕樹在20世紀廣泛並且企業化種植，油棕也因為經濟價值高漲，90年代許多園主將農業保留地改種油棕。雖然馬來西亞目前棕油產量占世界50%，但油棕樹過高的吸水量，卻間接的讓南馬地區連年發生水荒，甚至有越發嚴重的趨勢。發展和環境保護之間，似乎應該要有更好的權衡。
而從居鑾到拉美士也只須要一個小時的車程。
目前，許多馬來西亞國內火車站仍保留英國殖民時代的站牌。一個個直立在火車站旁的站牌，彷彿默默地見證了當地歷史和發展。
在當地朋友的帶路下，終於來到這間經營了30多年的檔口。
從五十多年前開始，拉美士有非常多類似這樣，由住家改建，販賣各種小吃的檔口。經濟蕭條的年代，一家之主通常都出外打拼，或是耕農為生，在家的妻子爲了幫補家用就直接拿出自己看家本領，在自家門口擺檔做生意。那時政府管制較鬆動。
隨著時代變遷，政府在2000年開始關注這些沒有牌照，非法經營的生意，明文規定住家不能從事商業生意。慶倖的是，2000年之前的業主不受影響，只要申請牌照就能繼續營業。
而這間原本默默無聞的小店，曾經于2011在當地補選候選人大駕光臨的新聞曝光后小有名氣。可是，當地人最津津樂道的其實是經營者背後的故事。因為有愛，讓一碗叻沙在拉美士飄香，因為有愛，陪伴居民們成長的味道得以傳承。
這間小店沒有招牌，食客們都管它叫“無招牌”叻沙，目前主要是由老闆與他的媳婦經營。
時常都說“無聲勝有聲”，我意想不到在拉美士竟是“無招牌勝有招牌”。
老闆育有三子，其中兩位赴國外深造后就在當地落地生根，長子則在本地成家立業。長子原是建築工地的工頭，監督和確保建築工程順利進行，看似人人羡慕，錢途無量的高薪工作，卻在某次檢查一座高樓工地時墜樓身亡，留下一妻二女。
喪子之痛尚未撫平的老闆，在經濟拮据的壓力下，爲了照顧好媳婦，把孫子拉拔長大，只好重新營業。幾年後，老闆的媳婦與一男子相識相戀，找到歸宿，帶著兩個女兒改嫁。老闆以為“前媳婦”再也不會回來了，便想把小店結業，安度晚年。
沒想到，居民在得知消息后，不斷央求老闆繼續營業，在老字號越來越少的年代，每一碗用心烹煮的叻沙都顯得這麼的珍貴。老闆不忍居民失去陪伴他們成長的味道，打消結業念頭。
這次，不再爲了生活，而是爲了服務每一位老顧客，老居民而煮！
與此同時，“前媳婦”看到家公對古早味的堅持，還有村民對老字號的眷戀，深受感動，毅然決然放下工作，下定決心不受分文，每天中午開檔時間回來幫忙。
就這樣一個檔口，三十載風風雨雨的光陰，傳承兩代人的美味，一碗有愛的叻沙，依然在拉美士飄香。
無招牌叻沙，單是配料就有3粒魚丸，5個雲吞，以及炸豆腐和青菜。每碗僅售馬幣3.5，相等於臺幣34塊，物超所值。連食客都說老闆是“佛心來著”。
中午一點開賣，不到下午三點就賣完收檔。要吃要趁早啊！
叻沙的起源已不可考。但，肯定的是它的美味確實是馬來西亞人所深愛的。
而隨著地域不同，也演變出不同口味的叻沙。
例如北馬一帶就是亞蔘叻沙的天下，湯頭較為清透，口味偏酸偏辣，配料以黃瓜絲，九層塔等時蔬為主，再配以粗米粉食用；南馬一代則流行本文所介紹的咖里叻沙，湯頭添加多種馬來西亞本土性香料和椰奶熬煮，極為考究火候，和拿捏眾多香料之間的比例，口感醇厚，口味香辣，有別於北馬人喜愛的粗米粉，南馬人更愛吃配以麵條或細米粉的咖里叻沙；至於中馬一帶較為盛行“鴛鴦叻沙”，獨一無二地結合了蔘叻沙和咖里叻沙，自成一派。
無招牌小店的干撈麵也非常受歡迎。相較於叻沙豐富的配料，干撈麵就簡單多了，燙熟的手工幼面澆上醬油膏，蔥頭油以及特製蜜汁，迅速撈拌均勻，讓每一條麵條都沾染上誘人的色澤，再配上老闆自家燒製的叉燒即可上桌啦！
品嚐美味的當下，我被這家“無招牌”的故事深深感動，飽足了肚子，彷彿也同時嚐到了滿滿的溫暖人情。
朋友說，接下來要帶我去拉美士僅存的百年老店，還有最傳統的茶室，更少不了遠近馳名的果條仔！！
拉美士食遊記，繼續前進！
未完待續......
（注：本篇食遊記完稿於去年十二月，因其它事故拖延至今才發布，其食物價格可能隨之消費稅而略有增幅。）
敬請期待【拉美士食遊記（下）】
ABOUT THE AUTHOR
並非事事都天生自然有意義，是我們在堅持與付出過程中，不斷對自己的質疑與肯定，然後經過「煎熬」「糾結」「省思」，再一次又一次的捨離。終於，那些別人看來平凡無奇的、索然無味的，在你身上都凝聚成閃閃亮點，最終才產生了你專屬的意義。
Like!
回复删除