食遊檳城：成都旅社滷面

汕頭街的街坊都說汕頭街有三寶，滷面，咖哩面，鴨粥皆是寶。要介紹的這幾家店都在汕頭街經營了幾十年上，是老街坊們口中的老味道，也是旅社老闆極力向我推薦的汕頭街比吃古早味。

首先，汕頭街第一寶：滷面




在成都旅舍這棟老建築的樓下聚集了好幾家檔口，在裡頭的這家滷面沒有很顯目的招牌，但是一般人只要來到汕頭街，隨便問一問，相信每一個人都會推薦這家，可見其人氣頗高！

據了解，從成都旅舍開始營業，滷麵檔就跟著一路經營至今，算算至少有三十年以上的歷史，目前也由第二代接手掌廚。


老闆看起來年輕，手藝卻老練得很，功夫熟練地煮出一碗碗街坊們吃了幾十年都吃不膩的滷面。


滷面原本便是福建漢人的美食，在中國原稱“打滷面”，最初的吃法是把熬製了幾個鐘頭，濃稠的滷汁澆在燙好的面上。據說在好幾百年前，滷面可說是殿堂級的，唯有在地方性神誕的時候才擺出來供奉神明，等到農業社會經濟好一些的時候，滷面開始出現在喜宴的菜單上，成了大戶人家顯示名門氣派的佳餚。隨著時代漸漸地普及，滷面如今已是福建漳州，福州，興化，泉州地區人人都吃得起，人人都喜愛的代表性美食。

滷面的來到馬來西亞後，首先落腳的地方便是以福建人居多的檳城，理所當然的家喻戶曉，成為了檳城最受歡迎的招牌美食之一。雖然檳城滷麵在口味上很大一部分保留了福建漳州的配方，但它難免跟著地域而有所調整，好比配著一湯匙的獨門辣椒醬拌在一起吃，還有還有面條參米粉，一粗一細的絕佳組合！具備了這兩樣特點，才是最最最道地的檳城滷面！


我還發現，馬來西亞南部與北部滷面的湯頭大不同！南部的滷面口味精彩豐富，湯頭由蒜頭，八角，當歸等香料與中藥材熬製，還沒入口，香味就已撲鼻，讓人胃口大開；北部的滷面就簡單多了，吃得出這家的湯，僅僅是用蒜頭，胡椒粒熬煮，讓味道回歸簡單樸實，就跟檳城人的性情一樣淳樸，念舊懷舊惜舊。

同中尋異，異中尋同；不論哪個地方的滷麵，烏黑油亮的滷汁，滑順濃稠的口感才是一碗好滷麵的最大共同點！上桌前再撒上炸得金黃色的油蔥酥，簡直就像是錦上添花，卻又那麼的不可或缺。



在這家店，如果嫌香味不夠的話，桌上有擺著用鐵罐裝的蒜蓉任食客加，加到食客覺得夠味為止。

火爐上還有一鍋正在油炸的蔥頭正準備華麗麗變身，準備隨時為食客待命～


一碗滷面，有淵遠的歷史背景，有很多很多人懷舊情感的寄託；放下筷子，我依循著吃貨哥規劃的“汕頭街三寶”美食地圖，往下一站，繼續......吃！！！