2018年9月17日星期一

食遊檳城:吉靈萬山早市(Chowrasta Market)+ 老温猪肠粥




        有着超过百年历史的吉靈萬山早市(Chowrasta Market), 是槟岛人最为熟悉的老巴刹,土生土长的槟城人习惯唤它作“槟城大巴刹”,而这次槟城之旅入住的“乡愁驿站”旅馆就在大巴刹斜对面,趁着地利之便,我们在槟岛的那几天,每天都会早起到大巴刹走一走,吃完早餐再回旅馆休息一会儿,下午才开始一天的行程。



        我一直相信,巴刹是一个地方最赤裸,最有生命力的所在,没有经过太多游客的“污染”,这里毫不掩饰地保留了最原汁原味的槟城味!

        清晨,当许多人还在贪睡,槟城乔治市的活力就已经在大巴刹沸腾起来,从新鲜澎湃的海产、鲜翠肥绿的蔬菜琳琅满目的南北干货日常家庭用品,甚至到漂亮的衣服与首饰,都聚集在贯穿了两条大街的大巴刹里!


        老温的小档口毫不起眼,大隐于市般藏身在市集一角,我们从jalan Chowrasta转到jalan kuala kangsar,好仔细找了一番才终于见到;说起老温的猪肠粥,必定能牵引出两三代槟城人脑海里浓稠而清香的味蕾记忆。

        这一味,传承了两代,飘香近70年,如今却因其繁琐的烹煮工序,在槟城几近绝迹。老板老温每天清晨两点开始备料,先以豬骨和江魚仔熬湯,隔渣後才加入生米熬煮,直至米粒煮開,再把洗干净的猪肠加到粥底熬煮,等到天亮,猪肠也在绵密又滑顺地粥底中煮得软烂了;十点开档,不用四小时就被饕客抢食一空。



        一碗猪肠粥,带给我莫大惊艳!上桌前,老板豪气地用当天清早炸的猪肠在粥面堆出一座小山;散发出微微猪油香的炸猪肠,每一段都“bok bok脆”,配着粥里将化未化的猪肠,一脆一软,还和着粥的浓稠清甜,口感绝佳,让我赞不绝口,甚至非常感动!一整个早上也因为这一碗粥,而变得美好灿烂!



       感动之余也感叹,下次来槟城不知道还吃不吃得到? 相信高龄70多岁的老板一退休,这碗粥绝对会在槟城消失。因此当我将最后一口粥咽下,心中也默默赞叹与感恩着老温这样的人,因为有他不嫌麻烦,谨守费力琐碎的古法,不含糊任何一项烹煮程序,才成就出一碗碗平凡却不凡,简朴却不简单的    猪肠粥。




【吉靈萬山早市(Chowrasta Market)】
地址: Lebuh Tamil, George Town, 10100 George Town, Pulau Pinang, Malaysia.






没有评论 :

发表评论