2015年12月10日星期四

淡水食遊記:中山五十六


【中山五十六】是淡水地區非常著名的老字號,原本開在淡水中山路五十六號,幾年前因為租約問題遷至三民街。很多老主顧一路跟隨,從之前狹小隨性的攤子,持續光顧到如今日式風格,舒適潔淨的新店面,就是為了品嚐歷經五十載歲月不變的古早味!

五十年來,淡水的人事景物已非當初面貌,但老淡水人卻能透過一碗麵,一碗飯,憑著這熟悉的滋味,回味不復存在的舊時後獨有的人情味,我想這對他們而言,這是時代變遷的洪流中,帶不走的,最寶貴的味道。





古早飯可說是【中山五十六】的鎮店寶,據說是全淡水第一家販賣古早飯的店家!古早飯裡不可缺少的紅燒肉更是一絕,店家堅持使用獨門醬汁醃肉,掌握好醃漬時間,使紅糟入味卻不搶味,以一種錦上添花的姿態為新鮮的肉材加分!經過大火油炸,紅燒肉外皮香酥不油膩,最大程度鎖住香甜肉汁,讓顧客除了嚐到恰到好處的調味,也吃得到層次鮮明的口感。


古早飯配料豐富,除了最主要的紅燒肉,還有頗受饕客喜愛的“古早肉”(類似白煮肉)。店家選用肉質嫩而不爛的梅花肉,放入豚骨高湯中燉煮,讓梅花肉吸收高湯鮮美,最後再進入特製醬汁中,一來調味,二來則是提味。

我想起電影《總鋪師》裡的經典台詞:“要做古早味,必須要先有一顆古早的心”,不畏繁複步驟,以紮紮實實的功夫,烹煮出實實在在的料理,這一點也不譁眾取寵,卻質樸得反而令人一再回味。



紅燒肉+古早肉+滷蛋+滷豆干=古早飯。剁得丁狀的豆干,有點不起眼,卻意外的好吃!好香好香der~




我好鍾意的肉羹!羹湯滿滿柴魚香味,肉肉更是好吃得讓我捨不得太快吞下,我猜想,店家一定是先將肉末摔打至出膠才有如此彈牙口感,而且還摻和着肉塊,Q彈中帶嚼勁!



A菜。


【中山五十六】另一招牌飯—— 腐乳醬肉飯,我敢掛保證,馬來西亞人都會非常喜愛這道飯!腐乳醬肉的味道簡直就跟馬來西亞的“冬菇肉醬”一樣!些許差別的是,腐乳醬肉的肉塊小,口感細滑,少了香菇,卻多了一股幽幽而不可忽視的腐乳味。




 海菜豆腐湯,豆腐嫩得入口即化!



鮮蝦餛飩湯。


每顆雲吞都包著一只鮮蝦以及些許肉末,雖然口感普普,但略微奶白的湯頭應該是大骨熬製的吧,海菜多頗多,鮮味破表!


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店內用餐環境:



菜單:


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【中山五十六】
地址:新北市淡水區三民街5號
電話:02-26262992
營業時間:11:00~21:00




五十年來,淡水的人事景物已非當初面貌,但老淡水人卻能透過一碗麵,一碗飯,憑著這熟悉的滋味,回味不復存在的舊時後獨有的人情味,我想這對他們而言,這是時代變遷的洪流中,帶不走的,最寶貴的味道。#淡水美食 #淡水 #古早味 #自原自語 ...
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