在新山說起雲吞面，絕大多數人首推這家據說有超過六十年歷史的【益和雲吞面】。
聽說益和雲吞面號稱是全新山歷史最悠久，最古早味，也是新山目前少數堅持自製全蛋麵條的店家，所有食材，從生產到烹煮幾乎是一手包辦。
店內的牆上張貼了馬來西亞各大報章的介紹報導，某位本土美食家更是專程從吉隆坡驅車前來，只為吃上一碗益和雲吞面，而許許多多知名部落客也曾介紹這家店。
我在下午的時間光顧，不大不小的店面已經幾乎客滿，我哥說每天傍晚至晚上是店裡生意最繁忙的時候，食客都必須等得好久好久，才等到一碗面，這一碗陪伴他們長大的味道。
但，現在還真的吃得到當初古早味嗎？
我點了一份雲吞面，一碗雲吞湯，一份炸雲吞，以及一份炸腐卷，走到最靠近烹煮檔口的座位坐下，我期待地看著頭手燙面的熟練手法，可是頭手的手法是很熟練，卻少了一股勁的感覺。
小時候的我，常光顧居鑾老巴剎玉記乾撈麵，我喜歡注視老闆燙麵的每一個動作，最記得老闆先把生面打得蓬鬆，丟到滾開的水裡湯，期間不停攪拌，使每一條麵條都均勻受熱，熟了之後，老闆運用一股巧勁，把熱騰騰的麵條華麗麗地拋在空中，來回幾次，與溫度較低空氣邂逅，激盪出最Q彈的口感。
這是我對乾撈麵最深刻的意象。
我以為，打着老字號古早味招牌的雲吞面都必須是這麼講究的。益和雲吞面在這點，的確讓我有點失落了，年紀尚輕的頭手，把面燙一燙，過了冷河後，就晾在一邊，燙麵與冷河的水有點渾濁，呈奶白色，顯然是太多麵粉融在裡頭，頭手也懶得換水。
我大概已經可以想像得到成品的味道了。
果然，粉味確實有些重，呃....或許這就是他們家的風味吧。
益和雲吞面口味單純，僅僅是用幾樣調味料拌著全蛋幼麵，單純卻不單調，如果粉味再減輕一些絕對會更好吃。
我猜想，頭手可能沒有傳承到上一代精湛有力的燙麵功夫，不過，刀工倒是完完整整地傳承到了！老一輩師傅的刀工都特好，這一代頭手可能地把上一代的刀工都發揮在了切叉燒這回事上，難怪叉燒薄得幾乎都透光了（哈哈哈哈～）。
雖然雲吞面馬馬虎虎 ，這裡的其他小吃仍非常值得推薦，而且俗又大碗～
炸雲吞金黃酥脆，小巧可愛，內陷不太飽滿，但趁熱吃的時候，也能嚐到到鮮甜的肉汁，一份20顆，只要RM4！
清湯雲吞的售價和大小跟炸雲吞一樣，口感順滑，讓人咕溜咕溜的一顆接著一顆吃不停～
炸雲吞脆，湯雲吞滑，有沒有可能把兩者結合呢？嘿嘿......
我個人的一種癖好，在吃著炸物的時候，如果看到有湯類的食物，我就會忍不住把炸物丟進湯裡，過一會兒再拿出來，薄脆的外皮浸到半軟，吃著也算“別有一番風味啦”～
每份（兩片）RM1.50的炸腐卷，外脆內軟，外頭是腐皮，陷料像是粉漿和魚漿的結合，口感就像台灣的甜不辣，不過店家摻入了芫荽與一些些的辣椒，提升了整體香氣，很值得推薦。
許多部落客推舉益和雲吞面為新山之最，我相信這其中多多少少有些個人念舊的情懷。
它確實不是很優秀，但幾十年來，伴著新山人一起走過的歲月，是兩三代人回憶裡珍視的美味，這些價值遠比食物的味道來得重要，也難怪益和能夠持續的受這麼多人愛戴，在新山保有不可侵占的一席之地。
【益和雲吞面】：
153, Jalan Harimau, Taman Abad, 80250 Johor Bahru, Johor, Malaysia
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並非事事都天生自然有意義，是我們在堅持與付出過程中，不斷對自己的質疑與肯定，然後經過「煎熬」「糾結」「省思」，再一次又一次的捨離。終於，那些別人看來平凡無奇的、索然無味的，在你身上都凝聚成閃閃亮點，最終才產生了你專屬的意義。
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