2015年5月4日星期一

食遊淡水:阿秀柬埔寨小吃

提起柬埔寨,你會想到什麼?是長年飽受戰爭摧毀的落後國家?還是愛吃蜘蛛蟑螂爬蟲類的民族?抑或是淒美又壯觀的吳哥窟?

之前我或許會選擇以上其中一個選項,但現在提起柬埔寨,我會馬上想到— — 阿秀阿姨。



阿秀阿姨是我認識的第一個柬埔寨人,她完全顛覆了我對柬埔寨的刻板印象!嫁來台灣十六年的她,育有一男一女,是親友們眼中的標準好媳婦,不僅要身兼父職養育兒女,還得一肩扛起家庭重擔。因此,離鄉背井的阿姨沒有“失根的蘭花”般的哀怨,她知道為了家庭,為了孩子,她必須把根深深地紮在這片土地上,創造出自己的一片藍天,一塊幸福。


阿秀阿姨身懷好手藝,去年十月在聖約翰科大對面開一間小小的餐廳,之前特地到壽司店工作了六個月,賺取薪金,更學到了製作壽司的技能。原本打算以壽司為主,柬埔寨小吃為輔的經營方式,沒想到經過試營運後,柬埔寨餐反而還比壽司受到顧客熱愛!

於是,阿姨額外新增了將近十樣餐點供顧客選擇,這些都不在菜單上,阿姨自己拍攝照片,打印出來,貼在了店門口,以及店內牆上。



狹長窄小的店面毫不起眼,如果不是某一天硬是被室友拉進去嘗試,我根本不會想要踏進去吧!萬萬沒想到,我們竟然一試就此成主顧,有段時間甚至連續一個星期都去光顧!阿姨的好手藝徹底征服了我和室友的胃与味蕾!

我們尤其喜歡阿姨的沙爹雞腿飯,排骨飯和酸辣湯!

排骨飯


阿姨對自己家鄉的美食有一定的要求,排骨必須確定醃得入味,才肯將之下鍋油煎!

油煎但不油膩,將肉汁與肉香都逼了出來,保留了肉的嫩度,不至於太老;再搭配上鹵豆干,荷包蛋,以及炒時蔬,還有一碗白飯,絕對分量感十足!




◎沙爹雞腿


沙爹雞腿飯的基本配菜與排骨飯相同,卻比排骨飯費工,阿姨說排骨只要醃製三到四個小時,可是雞腿卻得醃製整整一天!好讓沙爹醬完完全全滲入雞腿裡。


柬埔寨沙爹醬是由花生,芝麻,胡椒,蒜頭等多種香料製成,阿姨坦言台灣都找不到貨源,店裡使用的,必須得靠家人從柬埔寨寄過來。這是阿姨的堅持!

雞腿表皮煎得微焦香脆,裡頭的肉絲毫不柴,反倒鮮嫩多汁!一口咬下,沙爹醬的香氣與雞腿完美結合,實在誘人啊~~~




◎海鮮酸辣湯


馬來西亞與柬埔寨都是臨近泰國的國家,馬來西亞北部的飲食受泰國影響,不論是中餐或是馬來餐皆可見泰式料理的影子;而柬埔寨比馬來西亞還要靠近泰國,整個飲食習慣幾乎與泰國相似,不過,柬埔寨曾受法國殖民統治,在某些菜餚中可見法式料理元素,此外柬埔寨也受到越南與中國等地的影響。

因此,種種不同國家的美食元素匯聚成了柬埔寨獨有的特色,與飲食魅力。

這碗一吃便讓我和室友驚艷的酸辣湯,是店裡的招牌之一!我們不禁讚歎,怎麼跟馬來西亞的口味完全一模一樣啊!酸酸辣辣,後勁超強!



店裡還有個鎮店之寶——阿姨獨門的家傳辣椒醬!覺得酸辣湯或是其他餐點不夠辣的顧客,可以隨各自口味和喜好添加,對我來說,小小一匙就足以辣翻天了!


無敵勇敢的室友每次都要額外加多兩湯匙到酸辣湯裡,他說這樣才夠味,哪怕隔天上廁所的時候菊花整個盛開綻放,可見酸辣湯加上獨門辣椒醬有多好吃啊!


◎黃煎餅

黃煎餅源自越南,在柬埔寨家喻戶曉,是家家戶戶都會烹煮的全民美食!阿秀阿姨極力向我們推薦,還特地將製作過程示範給我們看......

阿姨先把平地鍋燒熱,將調好的粉漿(估計是添加了黃薑粉才這麼黃)均勻的倒在鍋面上油煎。


撒上蔥花,另起熱鍋,將肉片與豆芽稍微翻炒至熟。



最後用黃煎餅將內料包起來就大功告成了!超級簡單的~


煎餅一點也不油膩,阿姨表示,先把煎餅切成小塊,配上一片九層塔與生菜,沾著來自柬埔寨的魚露一口吃下去!要讓每一口都吃得到豆芽肉片煎餅與蔬菜,這樣才是內行人的吃法~




這樣的配搭其實還挺清爽的,令人不感覺到油膩,蔬菜多過肉類,難怪柬埔寨人和越南人都那麼苗條!



阿姨小學二年級的女兒幾乎每天下課後都會到店裡幫忙,黃煎餅更是她的最愛!雖然有時替媽媽顧店難免會不甘不願,但只要有黃煎餅,就能夠讓她瞬間開朗起來!


我想,生活雖然艱苦,但見到孩子的笑顏,對阿姨來說便是一件很幸福的事吧!

小小的廚房透過一雙巧手,烹煮出一道道美味的異國料理;一家小店,是一家子生活的工具,更是這一家子美好未來的起點!

柬埔寨是一個並不那麼進步的國家,經過長年戰爭,復甦得還有些慢,可是這也是的人民的生命力更加地強韌,無論去到哪一個國家,都可以很積極的面對困境,找到自己的出路,創造幸福。

這是我從阿秀阿姨身上看到的,最寶貴的精神!





【阿秀壽司·柬埔寨小吃】
地址:淡水去區淡金路4段526號之3
電話:0958002500




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