2015年4月19日星期日

食遊檳城:成都旅社滷面




汕頭街的街坊都說汕頭街有三寶,滷面,咖哩面,鴨粥皆是寶。要介紹的這幾家店都在汕頭街經營了幾十年上,是老街坊們口中的老味道,也是旅社老闆極力向我推薦的汕頭街比吃古早味。

首先,汕頭街第一寶:滷面




在成都旅舍這棟老建築的樓下聚集了好幾家檔口,在裡頭的這家滷面沒有很顯目的招牌,但是一般人只要來到汕頭街,隨便問一問,相信每一個人都會推薦這家,可見其人氣頗高!

據了解,從成都旅舍開始營業,滷麵檔就跟著一路經營至今,算算至少有三十年以上的歷史,目前也由第二代接手掌廚。


老闆看起來年輕,手藝卻老練得很,功夫熟練地煮出一碗碗街坊們吃了幾十年都吃不膩的滷面。


滷面原本便是福建漢人的美食,在中國原稱“打滷面”,最初的吃法是把熬製了幾個鐘頭,濃稠的滷汁澆在燙好的面上。據說在好幾百年前,滷面可說是殿堂級的,唯有在地方性神誕的時候才擺出來供奉神明,等到農業社會經濟好一些的時候,滷面開始出現在喜宴的菜單上,成了大戶人家顯示名門氣派的佳餚。隨著時代漸漸地普及,滷面如今已是福建漳州,福州,興化,泉州地區人人都吃得起,人人都喜愛的代表性美食。

滷面的來到馬來西亞後,首先落腳的地方便是以福建人居多的檳城,理所當然的家喻戶曉,成為了檳城最受歡迎的招牌美食之一。雖然檳城滷麵在口味上很大一部分保留了福建漳州的配方,但它難免跟著地域而有所調整,好比配著一湯匙的獨門辣椒醬拌在一起吃,還有還有面條參米粉,一粗一細的絕佳組合!具備了這兩樣特點,才是最最最道地的檳城滷面!


我還發現,馬來西亞南部與北部滷面的湯頭大不同!南部的滷面口味精彩豐富,湯頭由蒜頭,八角,當歸等香料與中藥材熬製,還沒入口,香味就已撲鼻,讓人胃口大開;北部的滷面就簡單多了,吃得出這家的湯,僅僅是用蒜頭,胡椒粒熬煮,讓味道回歸簡單樸實,就跟檳城人的性情一樣淳樸,念舊懷舊惜舊。

同中尋異,異中尋同;不論哪個地方的滷麵,烏黑油亮的滷汁,滑順濃稠的口感才是一碗好滷麵的最大共同點!上桌前再撒上炸得金黃色的油蔥酥,簡直就像是錦上添花,卻又那麼的不可或缺。



在這家店,如果嫌香味不夠的話,桌上有擺著用鐵罐裝的蒜蓉任食客加,加到食客覺得夠味為止。

火爐上還有一鍋正在油炸的蔥頭正準備華麗麗變身,準備隨時為食客待命~


一碗滷面,有淵遠的歷史背景,有很多很多人懷舊情感的寄託;放下筷子,我依循著吃貨哥規劃的“汕頭街三寶”美食地圖,往下一站,繼續......吃!!!


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